麥愷勝：向大家介紹一下大豆分離蛋白，它是大豆蛋白經(jīng)分離精制而得到的蛋白質(zhì),一般蛋白質(zhì)含量在90%以上,由于其良好的持水性、乳化性、凝膠形成性以及低廉的價格,在麥愷勝食品加工中得到廣泛的應(yīng)用,其作用如下：
1，提高營養(yǎng)價值
取代肉蛋白大豆分離蛋白為全價蛋白質(zhì),可直接被人體吸收,添加到肉制品中后,在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補,這樣可以大大提高食用價值。
2，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)
提高肉制品質(zhì)量大豆分離蛋白添加后可以使肉制品內(nèi)部組織細膩,結(jié)合性好,富有彈力,切片性好。在增加肉制鮮香味道的同時,保持產(chǎn)品原有的風味。
3， 使脂肪乳化，大豆分離蛋白是優(yōu)質(zhì)的乳化劑,可以提高脂肪的用量。
4， 提高持水性，大豆分離蛋白具有良好的持水性,使產(chǎn)品更加柔嫩。
5， 提高出品率，添加大豆分離蛋白的食品,可以增加淀粉、脂肪的用量,減少瘦肉的用量,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟效益。
